Arrivage de lambics d'exception

Aujourd'hui, on va vous parler de tradition (voire de coutume ancestrale), de bières de garde, de millésimes.

Notre cave à lambics s'étoffe avec des bières d'exception cette semaine.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas ce style de bière naturelle, le lambic est une bière de fermentation spontanée, en principe exclusivement produite dans la vallée de la Senne (sud de Bruxelles) et dans le Pajottenland (ouest de Bruxelles). C'est une bière plus ou moins acide selon son âge, relativement peu pétillante et peu alcoolisée. Veillie en fût de chêne pendant plusieurs années, le lambic se caractérise par sa longueur en bouche complexe aux notes boisées.

On la brasse par un assemblage de lambics jeunes et vieux qui provoque une refermentation secondaire en bouteille (Gueuze), ou avec des fruits rouges (La Kriek est produite avec cerises acides -aussi appelées cerises Morello), comme la framboise, le cassis...

Nous avons l'immense plaisir d’accueillir dans nos étals certaines des meilleures gueuzeries belges :

❧ De Cam (Flandres), qui produit depuis la fin du XXe et dont la ferme date de 1515 : Framboise Lambiek, 6% 75cl / Oude Gueuze 6% 75cl / Oude Lambiek, 5% 75cl / Tros Bessen 6.5% 75cl / Oude Kriek 6.5% 75cl / Wilde Bosbessen 75cl / Oude Gueuze Gooikoorts editie 75cl ❧ Gueuzerie Hassens (Flandres), assembleur depuis 1871 : Cassis 37,5cl 6% / Oude Gueuze 37.5cl 6% / Framboos 37,5cl 5% / Schaerbeekse Kriek 75cl 6,5% ❧ Brasserie Verzet (Flandres), la nouvelle génération : Oud Bruin 33 cl 6% / Oud Bruin Cherry 2017 75 cl 6% / Oud Bruin Vineyard 2017 75 cl 6% / Oud Bruin Raspberry 2017 75 cl 6% / Oud Bruin Strawberry 33 cl 6% / Oud Bruin Oak Leaf 2017 75 cl 6% ❧ Gueuserie Oud Beersel fondée en 1882 : Bzart Krieklambiek Brut 2013 75 cl 7% / Bzart Lambiek Brut Nature 2016 75 cl 7% / Oude Gueuze Barrel Seclection Oude Pijpen 37.5 cl / Oude Gueuze Vandervelden 135 37.5 cl 6.5% La Oude Geuze Oud Beersel a reçu le titre de Meilleure Gueuze Lambic du monde par les World Beer Awards en 2007 et 2009 (World's Best Lambic/Gueuze Beer). ❧ Brasserie Drie Fonteinen (trois fontaines : gueuze, faro, kriek), née d'une auberge fondée en 1883 : Oude Kriek 37,5cl 5,6% / Oude Kriekenlambik 37.5cl 5,4% / Cuvée Armand & Gaston 2017 37,5cl 5.4% ❧ Gueuze Moriau : Moriau était un assemblage de lambic fondé par Johannes Moriau en 1880 à Sint-Pieters-Leeuw, en Belgique. Il a officiellement fermé ses portes en 1983, mais la Gueuze est toujours produite par Franck Boon. ❧ Brouwerij Boon, née d'une distillerie fondée en 1680 : Gueuze Mariage Parfait 37,5cl / Kriek Mariage parfait 37.5cl / Gueuze Boon VAT 109 37,5% / Framboise Boon 37,5% ❧ Boon & Mikkeller (DK) : Mikkeller Oude Gueuze 75cl / Oude Gueuze (assemblage depuis des fûts de Vermouth blancs)

Attention aux appellations : Les mentions Vieille Gueuze et Vieille Kriek sont les plus fiables.

Très fine, cette bière s'accorde à merveille notamment avec les fromages à pâtes dures.

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